Когда собирать листья смородины на чай: общие правила, сроки и советы по заготовке
Среди травяных чаев смородиновый по праву считается одним из лучших. Мы собрали советы, которые помогут засушить листья, чтобы наслаждаться ароматным напитком до следующего лета.
Напиток из смородины приятен на вкус и приносит пользу здоровью. И если эта культура растет у вас на участке, хорошей идеей будет засушить ее листочки на зиму, чтобы заваривать их промозглыми вечерами, спасаясь от простуды и хандры. Чтобы сделать такие заготовки, надо знать, когда собирать листья смородины на чай, как их правильно сушить и потом хранить. Обо всем этом вы узнаете из нашей статьи.
Как заготавливать смородиновый чай
Польза смородинового листа
Благотворное влияние этого растения на организм известно давно. За счет высокого содержания витамина С это первый помощник при простудах. Смородиновый чай можно употреблять как для профилактики вирусных заболеваний, так и для облегчения состояния, если болезнь все-таки настигла: такой напиток активно борется с воспалением и усиливает естественную защиту организма.
Есть у листьев смородины и другие целебные свойства, о которых знают не все.
Помимо этого зеленые части куста приносят весомую пользу за счет высокого содержания в них минералов: калия, магния, кальция, железа, фосфора и т.д.
Впрочем, даже здоровому человеку лучше проконсультироваться с врачом, а уж при наличии заболеваний точно. В частности, не стоит налегать на смородиновый чай людям, принимающим лекарства для понижения давления или антикоагулянты, так как их эффект может усилиться. Также с осторожностью его дают детям и беременным. Категорически нельзя пить такое снадобье, если есть аллергия на смородину или перекрестные аллергены.
Когда собирать листья смородины для сушки
Заниматься сбором можно в течение всего лета, однако в каждый из временных периодов у листиков будут свои особенности. Самый первый зеленый «урожай», срезанный в конце мая или в июне накануне цветения, будет максимально нежным: листочки еще не успели стать жесткими и грубыми, поэтому легко поддаются обработке. В середине лета (в конце июня и начале июля), незадолго до появления ягод, они успевают накопить максимум ценных веществ. Листья, сорванные в августе после созревания ягод, как правило, теряют часть витаминов и минералов, зато у них интенсивный запах, а значит, напиток из них будет более ароматным.
Время сбора листьев смородины зависит и от сорта растения: современные гибриды могут сильно отличаться по своим характеристикам от привычных видов , поэтому с ними придется поэкспериментировать, чтобы понять, в какие сроки лучше всего заготавливать их на чай. Одни будут более ароматными при раннелетнем сборе, другие проявят себя во всей красе, если сорвать их во время цветения, и т.д.
Совет: ранней весной и осенью после уборки урожая можно сушить ветки смородины, которые остаются после обрезки, а в течение всего лета лишние молодые побеги. Из этих частей куста также заваривают чай.
День, когда заготавливают листья смородины, должен быть ясный и солнечный, а лучшим временем будет позднее утро, когда зелень уже просохла от ночной росы.
Как собирать
Главное правило при обрывании куста делать это как можно более аккуратно. Желательно собирать листочки с середины ветки: там они уже достаточно большие, но еще не успели огрубеть, как нижние. На самой верхушке листва слишком мелкая, к тому же, отламывая ее, вы рискуете повредить побег. При этом на кусте нужно оставить не меньше половины зеленой массы, а еще лучше две трети, иначе можно лишиться урожая ягод.
Листья выбирают только здоровые, свежие, а пересушенные и пораженные болезнями или вредителями сразу выкидывают. Чтобы не мыть их перед сушкой, ополосните куст из шланга за несколько дней до сбора: он будет чистым, но при этом успеет полностью высохнуть.
Перед заготовкой нельзя обрабатывать посадки химическими веществами (удобрениями, инсектицидами, пестицидами и т.д.). Также не стоит опрыскивать зелень биопрепаратами и народными средствами, так как тщательно промыть ее не получится (к тому же намачивать ее вовсе не рекомендуется, так как это может привести к образованию плесени).
Когда собирать лист смородины на зиму время есть, а ферментировать и сушить его некогда, можно положить его в морозилку (в полиэтиленовом пакете). Так он может храниться от нескольких дней до нескольких месяцев. Это обязательно надо сделать, так как в тепле сорванная растительность очень быстро портится.
Как сушить
Обработка сорванного сырья начинается с перебирания и очистки от мусора. После этого массу либо сразу отправляют на сушку, либо предварительно ферментируют. В первом случае напиток будет с травяным ароматом, во втором с ярким смородиновым.
Методы ферментации
Заготавливать листья смородины для чая, когда нужен напиток с выраженным запахом и максимумом пользы, надо только с ферментацией. Этот процесс разрушает оболочки клеток и запускает процессы окисления. Благодаря этому высвобождаются органические вещества, которые в противном случае остаются в нерастворимом виде и хуже усваиваются организмом.
К ферментированию сырье надо подготовить: для этого его подвяливают, разложив слоем в несколько сантиметров в теплом затененном месте. Готовность проверяют по центральной жилке: если она гнется, а не трескается, значит, пора приступать к следующему этапу механической обработке.
Выполнять ее можно по-разному.
Проверить готовность сырья можно, сжав его в руках: если комок плотный и не распадается, значит, можно приступать непосредственно к процессу ферментации. Для этого листья плотно укладывают в стеклянную или керамическую тару и придавливают прессом. Через 12-24 часа появляется сильный смородиновый аромат это значит, что можно переходить к сушке, так как дальше запах начнет слабеть.
Совет: сухой воздух замедляет ферментирование, поэтому при низкой влажности емкость следует накрыть влажной тканью.
Способы сушки
Превратить свежую или ферментированную зеленую массу в сухой чай можно несколькими способами.
Совет: черенки можно как оставлять, так и обрезать на вкус это не влияет. Однако из-за того, что они прочные и негибкие, готовый смородиновый чай с ними будет занимать больше места как в банке для хранения, так и в чашке.
Признаком того, что листья высохли, служит их ломкость: если потереть их в руках, они легко рассыпаются. До этого момента складывать их в герметичную тару нельзя, так как они могут заплесневеть.
Хранение
Условия хранения смородинового чая такие же, как и у других травяных напитков. Лучше всего поместить их в герметично закрывающиеся непрозрачные емкости (например, из темного стекла, металла, керамики или дерева). Тара с неплотными крышками, полотняные мешочки и пакеты из крафтовой бумаги подходят только для кратковременного содержания сухой массы, так как со временем она в них начинает терять аромат, пропитываться посторонними запахами и отсыревать, если в помещении высокая влажность.
Смородиновые заготовки одинаково боятся как холода, так и жары, поэтому не следует надолго оставлять их возле батарей отопления или постоянно работающей духовки, хранить их в погребе или на лоджии. Также им не понравятся яркие солнечные лучи, поэтому, если такой чай лежит в прозрачной банке, лучше убрать ее в шкаф или хотя бы поставить на полку подальше от окна.
Есть и альтернативный вариант. Если после сбора листьев смородины времени на их полноценную обработку не было, и вы положили их в морозилку, можно держать их там и дальше. Конечно, не пройдя этап ферментации, напиток не будет обладать ярким вкусом и узнаваемым ароматом, однако он по-прежнему будет полезен.
Как заваривать смородиновый чай
Благодаря приятному и достаточно выраженному, но при этом не назойливому вкусу и аромату, заваривание листьев смородины практикуют не только отдельно, но и в смеси с другими травами. Они прекрасно сочетаются с сушеными плодами шиповника, сублимированными ягодами, листочками малины, мелиссы, душицы и т.д. Интересный вкус получается, если добавить специи для выпечки имбирь, бадьян, кардамон, корицу. Любители черного и зеленого чая бросают смородину в классическую заварку.
Совет: сильнопахнущие травы, такие как мяту, лаванду или шалфей, можно добавлять в очень скромном количестве, иначе они перебьют тонкий смородиновый запах.
Чтобы приготовить смородиновый напиток в чистом виде, сырье заливают кипятком и настаивают 15 минут. Если чай готовится из веточек, то его надо довести до кипения и поварить 10-20 минут, а затем дать настояться несколько часов.
